チェダー

チーズには、そのチーズが作られた場所にちなんだ名前がつけられることがあります。カマンベールはフランス北西部のカマンベール地方、パルメザンはイタリアのパルマ地方、チェダーはイギリス南西部のチェダー地方が原産地です。チェダー地方は、巨大な地下洞窟があることで有名です。冷蔵庫がなかった時代、この洞窟はチーズを熟成・保存するのに最適な場所だったため、チェダー村にチェダーチーズが誕生したのです。

10代の頃、チェダーの近くに住んでいたので、食料庫にはいつもこのおいしいチーズがたくさんありました。日本に来て、それが恋しくなりました。だから、私が故郷で覚えたような、フルボディでシャープなチェダーをお客様にお届けできることをとてもうれしく思っています。

私たちのチェダーは洞窟で熟成させるわけではありませんが、幸運にも日本で最も豊かな牛乳を手に入れることができました。私たちのチェダーは、伝統的な方法で、手作業で作られています。カードはラップされ、スラブに形成され、暖かい場所で積み重ねられます。2時間かけてスラブを下から上へ移動させ、チーズを固め、チェダーのシャープな味を出します。これを "チェダリング "と呼びます。

多くのお客様が、私たちのチェダーがオレンジ色や黄色でないことに驚かれます。その理由は、私が慣れ親しんでいるチェダーは染色していないからです。私がイギリスで知っているチーズとできるだけ同じにしたかったのです。

でも、同じなのでしょうか？

南条の牧場の牛はとても濃厚なミルクを出すし、イギリスで作るものと同じ材料、同じ工程で作っているので、まったく同じとは言い切れませんが。別物になってしまっています。違うけど、味は紛れもなくチェダー。これは沖縄のチェダーです。

私はチェダーというテーマのバリエーションで遊んでいますが、とても成功していると思います。チェリーブロッサム・チェダーは絶品で、店頭に少し残っています。ジュニパーとフェンネルのチェダーは本当に美味しく、特にJahana Kippanの素晴らしい冬瓜の砂糖漬けと一緒に食べるととても好評です。

お店で購入することもできますし、注文することもできます。詳しくは john@okicheese.com までメールでお問い合わせください。

似ているもの：イングリッシュチェダー
一緒に注文されることが多いもの：ニンニク、ペコリーノ