琥珀

コハク」はスモークチーズです。その色から名づけられた「コハク」は、日本語で琥珀色を意味します。コハクのスモークチーズは、濃い黄色から茶色に近い色まで、美しい琥珀色をしています。

この色は、スモークの度合いを表しています。通常、スモークの強さは中程度ですが、スモークが弱い、または強いというご要望があれば、お申し付けいただければご用意いたします。ステーキをレア、ミディアムレア、ウェルダンで注文するのと同じようなものですね。

このチーズには面白いストーリーがあります。

私たちは、沖縄のうるま市にある泡盛蒸留所、神村酒造と長く、そして非常に実りあるコラボレーションを行っています。同社の優れた酒のひとつである「淡麗」は、ウイスキー樽で熟成されています。この木が、泡盛に黄色い色と、わずかにウイスキーのような風味を与えています。樽が古くなって漏れるようになったら、薪を譲ってもらい、それを使ってバリバリチーズを燻すんです。

チーズには冷燻を勧める人が多いですね。私たちは熱く燻すのが好きなんです。ペコリーノチーズのスライスは、燻製チップの真上にあるグリルに置かれます。チーズは溶ける直前まで急速に燻されます。その後、スモークオイルをチーズに浸透させるため、ラップをして一晩寝かせます。

このチップでスモークしたチーズは、ベーコンやハムに似た濃厚で肉感的な味わいがあります。他のスモークチーズとは一線を画す味わいです。

おすすめの食べ方

このチーズは、ビールと最もよく合います。強いビールやIPAなど、"キック "のあるビールとの相性は抜群です。ワインとの相性も悪くないが、強いチーズなので、強いワイン、例えばフルボディの赤ワインと合わせるのがベストだ。

また、コハクは力強いので、蒸留酒とも相性がよく、泡盛やウイスキーはもちろん、ブランデーとも合います。

親友のチーズ職人仲間は、ハンバーグのトッピングに使うことを勧めています。素晴らしい提案です！溶かして鶏の胸肉にかけたり、ピザのトッピングにするのもおすすめです！

似ているもの：スモークチーズ、ベーコン、ハム
一緒に注文されることが多いもの：ブラックペッパー、ニンニク