自宅でオリジナルチーズを作る

レシピ#1 市販の牛乳とヨーグルトを使う

これは本当に簡単で、特別な器具や材料は必要ありません。ぜひ試してみてください：

はじめに

チーズを作る方法はたくさんあります。中には難しいものもあり、特別な材料、特別な器具、特別な技術を必要とするものもあります。しかし、この方法にはそのようなものは一切必要ありません！簡単で、とても楽しいです。いくつかの提案をしましたが、バリエーションはほとんど無限大です！

理論

まず最初にいくつかの理論を紹介します。理解するのに役立ちます。もうご存知かもしれませんが、そうであっても侮辱されたとは思わないでください。

チーズは牛乳を保存するための方法です。作り方は、固形部分（カード）と液体部分（ホエー）を分離することから始まります。

牛乳に酸性のものを加えて加熱すると、カードとホエイが分離する。クエン酸、レモン、シークヮーサー、酢などを加えると、このようにリコッタができるのです。

通常のチーズ作りでは、牛乳にバクテリアを加え、乳酸を生成させます。このレシピでは、バクテリアを含むヨーグルトを使って、牛乳を酸性にします。ヨーグルトに含まれる細菌が牛乳を発酵させるので、これが本物のチーズになるのです。

ジョン（ザ・チーズガイ）



牛乳の品質

良質なミルクは良質なチーズを作ります。価格は品質のおおよその目安です。300円から400円くらいの低温殺菌牛乳が最も適しています。安い牛乳の多くは、粉ミルクや化学添加物を使用しているため、うまくいきません。沖縄では、宮平、追分、玉城のEMが優秀で、簡単に手に入ります。もし、お金を節約したいのであれば、賞味期限が近いので値下げされている良質な牛乳を購入することをお勧めします。朝のスーパーマーケットでよく見かけます。

概要

大きめの鍋に牛乳とヨーグルトを入れて混ぜ、蓋をして一晩おく。朝、軽く加熱する。80℃から90℃の間で、カードとホエーが分離する。カードを取り出し、水気を切る。必要に応じて塩とフレーバーを加える。12時間程度プレスする。


道具

大きめのソースパン

キッチンスプーン（大

お玉

チーズクロス（ガーゼ、染色していない薄手の布なら何でも可）

ザル



材料

低温殺菌の良質な牛乳2リットル

ヨーグルト（200g～400g）1袋

塩

すりおろしたニンニク

粗挽き黒胡椒（お好みで）

作り方

ヨーグルトと牛乳を室温で混ぜ合わせ、蓋をして4、5時間、予定が合えば一晩置く。

その後、ヨーグルトとミルクのミックスを焦がさないように時々かき混ぜながら、静かに加熱する。
80℃から90℃くらいになると、カードとホエーが分離しはじめます。カードは表面に浮き上がってきます。蓋をして、ごく弱火で10分ほど煮込む。

ガスを止め、蓋をしたまま30分ほど煮込む。

カードとホエーが分離していることでしょう。

ボウルの上に置いたザルの上に、チーズクロスを置く。そして、カードの部分を布の中にそっと入れます。

布の角を合わせ、結ぶ。カードを入れた布を1時間程度吊るして水気を切る。

カッテージチーズ（COTTAGE CHEESE

チーズクロスを開けば、カッテージチーズの出来上がりです。お好みで塩を加えてください。

チーズスプレッド

チーズクロスから出たカードをボウルに落とし、塩を加えて混ぜ合わせれば、基本的なチーズスプレッドの出来上がりです。すりおろしたニンニクと荒く挽いた黒胡椒で、サンドイッチやクラッカーなどに最適なチーズスプレッドになります。

ハードチーズ

上記のようにチーズスプレッドを作り、チーズクロスに戻し、角を合わせてねじり、カードがボール状になるようにします。

ボールをつぶしてお皿の上に置き、その上に何か重いものを乗せます、

水の入ったペットボトルなど。冷蔵庫に入れ、一晩置く。 布から取り出すと、このようになっています：

本当にスパイシーなチーズにしたい場合は、プレスする前に、粗挽き黒胡椒を表面にまぶすとよい。

幸運と幸せなCheesemakingを！