フウチバ (ヨモギ)

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沖縄のオリジナルです！

フーチバは沖縄の方言で、標準語では「よもぎ」、英語では「Mugwort」と呼ばれる嫌われ者です。沖縄では、そばや炊き込みご飯、お好み焼きのひらやちなどでよく知られています。日本本土では、主に餅に使われる。

フーチバは、沖縄では重要な薬草です。実は、「フチ」は「病気」、「バ」は「葉」。つまり、病気を治す葉っぱなんですね。胃や消化器系の病気に効果があると考えられています。面白いのは、ヨーロッパでも同じような使われ方をしていたことです。

イギリスでは、昔、これでビールを作っていました。紅茶やコーヒーが飲まれる前、ビールは朝昼晩と四六時中飲まれていたそうです。衛生状態が悪く、水が不純物であることが多かったので、ビールは水を浄化するための手段だったのです。

イングランドとアイルランドの間にあるマン島のシンボルであるフーチバ（よもぎ）。アブサンやベルモットの原料のひとつでもある。

フーチバはチーズと非常に自然に調和し、薄い緑色のマーブルを残し、マイルドな苦味を与える。

ヒストリー

沖縄のチーズの中で最も人気のあるこのチーズには、面白いストーリーがあります。そばの上にフーチバをのせて食べたり、沖縄料理屋に行くと必ずフーチバジューシがついてきたりしました。それから数年後、私はセージダービーチーズを作りたいと思いました。しかし、フレッシュなセージが見つかりませんでした。ドライセージはあったのですが、フレッシュなものを使いたかったんです。そこで、フウチバを代わりに使うことを思いつきました。これは素晴らしい組み合わせでした。フウチバの風味は強く残り、セージとよく似た方法でチーズとよく合いました。

お勧めの食べ方

そのまま、クラッカーやパンにのせてもおいしい。

カベルネ・ソーヴィニヨンなどの赤ワインによく合いますが、日本酒や泡盛にもよく合います。ビールもよく合います。全粒粉のパンとピクルスを添えれば、プラウマンズランチに最適です！