ペコリーノ

セミハードでマイルド、チェダーチーズに近いこのペコリーノは、万人に愛されるチーズで、どんな料理ともよく合います。ジャム（アメリカ人にとっては「ゼリー」）を塗ったサンドイッチにハムと一緒に挟んだり、ソースやフォンデュに添えたり、あるいはそのままおやつとして食べたり。このチーズを燻製にして作ったのが、ベストセラー商品である燻製チーズ「Kohaku」です。